2013年5月9日，由江南大學實驗室與設備管理處主辦、食品學院和紐邁科技共同承辦的關于低場核磁共振技術在食品與生物等領域研究的技術應用講座在食品學院D916報告廳舉行。

本次講座由紐邁科技科學應用部張英力介紹了低場核磁共振技術在糧食貯藏與加工、果蔬保鮮、肉品加工與品質(zhì)控制、以及食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度等技術應用，其主要研究思路與應用特點如下：

1、水分是食品的主要組成部分，是決定食品的物理化學特性、控制食品安全，改善食品風味的主要因素。利用MRI技術能夠?qū)崟r監(jiān)測食品中水分的分布情況，建立食品中水分的分布模型，從而研究食品在加工和儲藏過程中的動力學性質(zhì)的變化。食品在儲藏過程中，如果水分的流動性增強，水分呈不均勻分布，極易引起食品變質(zhì)，縮短產(chǎn)品的貨架期。利用MRI技術研究食品在加工和儲藏期間的水分分布，更有利于我們尋找食品變質(zhì)的機理，改善加工工藝，控制產(chǎn)品的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的安全性，延長產(chǎn)品的貨架期。

2、利用核磁共振成像技術，是一個觀察食品中水分和油脂分布的很理想的工具，它可以根據(jù)水和油脂的馳豫時間和共振頻率不同，選擇不同的脈沖序列，在加強一種質(zhì)子信號的同時抑制另一種質(zhì)子信號，從而獲得水和油脂各自的核磁共振成像圖像，從而為研究食品加工和儲藏過程提供十分有用的技術參數(shù)。

3、核磁共振成像與分析技術與其他測量技術比較具有顯著的優(yōu)勢:對樣品檢測具有非破壞性、非侵入性、無污染、綠色環(huán)保的優(yōu)點；測量準確、快速；能夠?qū)崿F(xiàn)在線測量；獲得樣品在時間和空間尺度上的高分辨信號信息；能獲得樣品內(nèi)部任意切層的圖像，體現(xiàn)樣品不同組分水或脂肪等的氫質(zhì)子弛豫特性，這對于樣品的結(jié)構(gòu)形態(tài)及其變化研究是一種非常有效的方法，正是由于這是一種非破壞性、綠色環(huán)保的檢測技術，使得越來越多的食品科學家對這項技術的應用研究產(chǎn)生了巨大的興趣。